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●FOR RESTAURANTS & FOOD FACTORIES開封したら、
その瞬間から消費期限。
手書きラベルは、夏を知らない。
未開封の賞味期限は誰でも見られます。難しいのは開封後・仕込み後—— マスキングテープの日付は書き忘れるし、厨房の室温では劣化の速さが毎日変わるのに、ラベルの日数は一年中同じです。QUALIKEEP は開封・仕込みの瞬間に QR をかざすだけで残り時間を自動計算し、期限の前にスマホへ通知します。 記録はそのまま残るので、HACCP や保健所・取引先監査で出す資料づくりの補助にもなります。
初期費用 0 円・専用機器なし。いまお使いのスマホのカメラで始められます。
生クリーム（開封）開封 08:45 ／ 佐藤
02:10:44室温で短縮中
仕込みダレ（火入れ済）仕込み 07:20 ／ 田中
21:35:08冷蔵モード
解凍チキン解凍開始 06:00 ／ 鈴木
期限切れ使用をブロック
カットフルーツ開封 10:12 ／ 佐藤
04:48:19OK
※ 画面イメージ。残り時間は室温・湿度から自動で再計算されます。
01 / こんな運用に心当たりは
「テープに日付」の運用が、忙しい日に破れる。
CASE 1
ラベルの書き忘れ・読み違い
ピーク帯の厨房では、開封のたびにペンを持つ運用は続きません。書いてあっても「12日開封」が今日から何時間なのかは、その場で暗算になります。
CASE 2
夏場だけ足が早い
同じ「開封後2日」でも、厨房が 30℃ の日と 20℃ の日では実際の傷みは違います。日数固定のラベルは、夏は危険側に、冬は捨てすぎる側にずれます。
CASE 3
HACCP の記録が後回しに
衛生管理計画は作った。でも日々の記録は閉店後にまとめて記入——監査で見られるのはまさにその「後追い」の部分です。
CASE 4
仕込みや清掃の記録は別の紙に残る
食材の期限はアプリで見ていても、仕込みの手順や清掃のチェック表は紙のまま、という現場は少なくありません。監査で「その日何をしたか」を聞かれると、2 つを突き合わせる手間が出ます。
02 / 現場での使い方
開封・仕込み・解凍のとき、QR をかざすだけ。
材料ごとに「開封後◯時間」「要冷蔵」「解凍後◯時間」を一度設定すれば、あとは現場はスキャンだけです。
1仕込み・開封でスキャン
容器やラップに貼った QR をかざすと、その瞬間からカウント開始。誰が開けたかも自動で残ります。
「生クリーム開封。ラベル書いといて」→ スキャン 1 回に置き換わる
2期限の前にスマホへ通知
「あと1時間」「あと10分」など、材料ごとのタイミングで通知。冷蔵庫の奥で忘れていた仕込み品にも気づきやすくなります。
先に使うべきものから通知が来るので、先入れ先出しの徹底にも
3記録は自動で貯まる
いつ・誰が・何を開封し、使い切ったか廃棄したかが自動記録。日々の衛生記録の「つけ忘れ」を減らせます。
閉店後のまとめ記入から、その場で終わる記録へ
03 / よく管理されるもの
「開封後・仕込み後」が短いものほど、効きます。
| 対象 | ありがちな事故 | QUALIKEEP での扱い |
|---|---|---|
| 生クリーム・牛乳開封後 2〜3日 | 開封日が分からず「匂いで判断」になる。判断した人しか根拠を説明できず、保健所の立入や顧客監査で示すものが無い | 開封スキャンで自動カウント。室温に出ている時間が長い日は残りが早く縮む |
| 仕込みダレ・ソース仕込み後 1〜3日 | 誰がいつ仕込んだか容器を見ても分からない。健康被害が出たとき、どのロットまで回収するかが決まらず範囲を広く取るしかない | 仕込み者・仕込み時刻つきで記録。古いものから使うよう通知順で誘導 |
| 解凍した肉・魚解凍後 24時間 など | 「昨日出したっけ？」が起きる。再冷凍の判断が人任せになり、解凍後の経過時間を誰も証明できない | 解凍開始でスキャン。期限を過ぎると画面が赤くなり使用前に気づける |
| カット野菜・フルーツ加工後 数時間〜1日 | 仕込みすぎた分の廃棄が数字で見えない。毎日出ているロスが原価に埋もれ、減らす手がかりが残らない | 廃棄もワンタップ記録。どの食材のロスが多いか集計できる（分析） |
| 自家製ドレッシング・漬け込み数日〜数週間 | 長持ちする分、逆に忘れる。気づくのは異臭や変色が出てからで、そのとき既に提供済みかどうかも分からない | 期限の 3 日前・前日など複数回の事前通知で取りこぼしにくく |
04 / HACCP・監査対応
「記録が残っている」を、仕組みで言えるように。
日々の記録がそのまま証跡に
開封・使用・廃棄の記録が時刻・担当者つきで自動保存。HACCP の一般衛生管理で求められる「記録に基づく管理」の運用を補助します。CSV・PDF で出力でき、保健所や取引先への提示資料づくりが軽くなります。
後から書き換えていないことを示せる
PDF の QR を読み取るとアプリのデータと自動照合され、発行後に変わっていないかを相手側が自分で確認できます。手書き記録で聞かれがちな「これは後でまとめて書いたのでは」への答えになります。
「この製品に何を使ったか」を 1 枚で
メニューや製品ごとに、どの食材のどのロットを・いつ・誰が使ったかをまとめた実績報告書を発行できます。仕入れたロットに問題が見つかったときは、それがどの製品に入ったかを記録から出せるので、回収範囲を絞り込む材料になります。
その日の作業と、使った食材を同じ 1 枚に
仕込み・清掃・洗浄などをやることの一覧として登録しておくと、項目ごとに開始・完了を押すだけで時刻と担当者が残ります。写真を撮る項目も選べます。1 回ぶんの作業実績報告書には、その作業で使った食材とロットも一緒に載るので、「何をしたか」と「何を使ったか」を別々に探さずに済みます。社内で見るための日報は、日ごとに分けて出せます。
※ 本システムは記録の自動化・提出資料づくりを補助するツールです。HACCP の認証取得や監査の合否を保証するものではありません。
05 / この業種での始め方
1 店舗、監査対応まで込みで月 28,500 円。
RECOMMENDED SET — 飲食店 1 店舗
梅プラン ＋ 通知・現場写真・PDF出力
- 梅プラン（5名・1拠点・材料15種まで）¥12,000
- 期限前 push 通知（「◯分前」を材料ごとに指定）¥1,500
- スキャン写真の添付（開封時の現物を 1 枚）¥5,000
- CSV・PDF 出力 ＋ 改ざん検証（保健所・取引先への提出用）¥10,000
月額（税抜）¥28,500
まず通知だけ試すなら 梅＋期限前通知 ¥13,500〜。ただし HACCP・監査で記録を「出す」ところまで使うなら、CSV・PDF 出力と写真を含む上の構成が実用ラインです。温度補正までまとめるなら竹（¥39,800・出力/写真/補正 込み）の方が割安になります。セントラルキッチン＋店舗の構成も竹が向きます。
→ 損益分岐点シート（/roi）
料金の全体はホームの料金表へ。このページには料金表を持たせていません（改定時に古くなるため）。
→ 料金プラン
07 / 今日から使える
記録票のテンプレートを無料で配っています。
PDF は印刷して手書きする用、Excel は社内のルールに合わせて列を足す用です。 メール登録は要りません。まず紙で回してみて、 手計算が続かない欄が出てきたときに QUALIKEEP を検討してください。
08 / よくある質問（飲食・食品）
現場からよく聞かれること
スキャンはカメラをかざすだけで、ボタンは大きめに作ってあります。表示倍率も変えられるので、忙しい厨房でも押し間違えにくい設計です。
ラベルは管理画面から何度でも印刷できます。耐水ラベル紙に印刷して容器・什器側に貼る運用や、ラミネートして使い回す運用が可能です。
記録の一覧と PDF 出力は、提示資料づくりにそのまま使えます。ただし合否は衛生管理体制を含む運用全体で判断されるので、そこは現場の体制次第です。
まずは仕込みダレ 1 つから、試せます。
1ヶ月無料（全機能）・専用機器なし・カード登録なし。